Захожу в кафе недалёко от автовокзала в Тбилиси. Меню только на грузинском. Официантка, женщина средних лет: - Вы спрашивайте, я вам подскажу. - Спасибо, у вас рыба есть? - Какая? - Ну, не знаю.. жареная рыба. - Да, конечно. - Мне рыбу и пиво, пожалуйста. Пиво она принесла сразу. Через какое-то время приносит и само блюдо на аппетитно шипящей сковородке. Запах - изумительный, хоть и не совсем рыбный. На радостях заказал ещё одно пиво...

Рыба в грузинской кухне занимает, наверное, менее важную позицию по отношению к мясу или курице. Среди грузин я часто замечала довольно предвзятое отношение к рыбе – из-за ее специфичного запаха и вкуса. Знаю целые семьи, где из поколения в поколение передается нелюбовь и даже непереносимость рыбы. И все же среди грузинских рецептов есть несколько способов приготовления рыбных блюд, и рыба в соусе киндзмари – самый известный из них! Как и многие другие грузинские блюда, рыба кинздмари готовится в соответствии с традиционными положениями грузинской кухни...