Рыба 1 кг, хлеб белый 100, лук репчатый 350, яйцо 2 шт., масло растительное 30, сахар 10, свекла 300, морковь 200, соус хрен, перец душистый горошком, соль. I вариант. Рыбу (щуку, карпа, сазана, леща, толстолобика) очищают от чешуи, удаляют плавники и срезают голову, удаляют жабры, глаза. Не разрезая брюшка, очищают тушку от внутренностей, тщательно промывают и нарезают на порции кругляшом . Вырезают (со стороны спинки и хвостовой части) мякоть, оставляя неповрежденной кожу. Черствый белый хлеб замачивают в холодной воде, а затем отжимают...

Предлагаю вполне диетический и доступный рецепт фаршированной рыбы. Рецепт моей прабабки-одесситки. Готовлю не банкетный вариант (целая рыбина), а в форме котлеток среднего размера. Рыбу (судак, кижуч, нерка) чищу, снимаю кожу (стараясь не сильно повредить), разделываю, отделяя всю мякоть. Ни кости, ни голову, ни отрезанные плавники не выбрасывать. Это добро позже будет уложено на дно казана (кастрюли). Мясо пропускается через мясорубку, добавляется припущенный до золота лук и белый хлеб, вымоченная в молоке (на 1...