Однажды я заказала в доставке вареники с рваной говядиной — это было настоящим открытием! Нежное, сочное мясо, золотистая корочка после обжарки и тот самый вкус, который остался в памяти. К сожалению, блюдо быстро убрали из меню, но я решила: почему бы не приготовить его самой? После нескольких экспериментов я создала свой идеальный рецепт — с рваной говядиной, шампиньонами и хрустящим тестом. Делюсь с вами этим кулинарным сокровищем! Что такое рваная говядина? Рваная говядина (она же pulled beef) — это мясо, приготовленное методом долгого тушения при низкой температуре...

И это не явные причины, не "много муки", "неэластичное тесто" - а причины скрытые, на которые мы внимания не обращаем. И что сделать хорошего для вареников и вареничного теста, чтобы при любых обстоятельствах были они идеальными. И при любом качестве муки - которое тоже бывает разным. Про причины: что не нравится вареникам И почему они плохо скрепляются, распадаются при варке, развариваются. Или после заморозки растрескиваются. Если опустить момент качества муки (точнее, сорта - процент крахмальности,...