250-300 г. Осетрины, 300 - 350 г. Голов любой крупной речной рыбы, 1.5 - 2 л рыбного бульона, 1 морковь, 1 луковица, 2 соленых огурца, 1 ст. Ложка каперсов, 2-3 помидора, 1 ст. Ложка томата, 2 ст. Ложки сливочного масла, Маслины, 1/2 лимона, зелень, перец, соль по вкусу...

Специалитеты – так называют блюда и напитки, своим происхождением обязанные определённой местности и являющиеся неотъемлемой частью её культуры и быта. Специалитетам и местной, локальной кухне рестораторы сегодня уделяют всё больше внимания. Сезонные продукты, выращиваемые на окружающих территориях используются по максимуму! Оно и понятно – традиционная кухня ближе аудитории. Разные вариации блюд из современных ресторанных меню мы вполне могли есть на семейных завтраках или ужинах. А локальные сезонные продукты дешевле, свежее и всегда есть под рукой...