Собаки глядят на нас с обожанием, кошки взирают на всех с презрением, и только свиньи смотрят на нас, как на равных. Уинстон Черчиль, английский политик На выбор свиной рульки распространяются общие правила, о которых я уже писал. Покупая свинину, обращайте внимание, прежде всего, на её цвет: у молодого мяса он светлый, можно даже сказать белесый; чем старше была свинья, тем более темное у нее мясо, до темно-красного. Но есть здесь и свои тонкости. Качественную рульку отличает светлая чистая шкурка, нежно-кремовая, ближе к белому...

Описывается рецепт: Рулька по баварски. Нежное и ароматное блюдо. Чтобы приготовить рульку по баварски нужно правильно выбрать, из чего будем готовить. Выбираем переднюю рульку. Она более мясистая, мало сала и нет сухожилий. Обращайте внимание на целость шкурки. Цвет мяса должен быть бело-розовый. Это указывает, что животное было молодое и получится сочное и нежное наше блюдо. Приступаем к приготовлению. В большую миску выкладываем пол чайной ложки тимьяна, треть чайной ложки розмарина, сверку укладываем рульку, перчим, солим по вкусу...