Рецепт нежнейшего и просто божественно вкусного рулета! Делюсь всеми секретами и рекомендациями;) Самый популярный меренговый рулет! В первую очередь нужно подготовить противень, у меня стандартный размером 30*40 и застелить его пергаментом. Духовку включаю разогреваться до 150 °С. Белки взбиваю до пышности, 1 минуту. Понемногу всыпаю сахарную пудру ( по 1 ст.л.). Увеличиваю скорость миксера. Взбиваю около 10 минут до плотной белковой массы, на которой остаются следы от венчиков. Если пудра закончилась, а белковая масса ещё недостаточно хорошо взбилась, просто продолжаю взбивать...

Белки охладить. В чашу влить белки, всыпать соль и лимонную кислоту. Взбить миксером в пышную пену. Не прекращая взбивать, понемногу всыпать сахар. Взбивать яичные белки на высокой скорости миксером до стойких пиков и полного растворения кристалликов сахара. Затем всыпать крахмал и перемешать на низкой скорости миксера. Белковая масса должна получиться плотной, хорошо держащей форму. Противень 30х30 см застелить пергаментной бумагой (или тефлоновым ковриком), выложить белковую массу, распределяя её лопаткой...