"Очисти, вымочи и вымой говяжий рубец, но не разрезай его, а только вывороти, а когда вычищен будет надлежащим образом, опять перевороти его по-прежнему. После того вари в воде, но недолго, только чтоб вскипело. Начини следующей начинкою: изруби луку с прибавкою мозга из костей или ветчинного сала, прибавь...

Рубец  говяжий (требуха) – представляет собой переднюю часть желудка коровы.  Несмотря на то, что в среде кулинаров рубец не слишком популярен, этот субпродукт очень быстро усваивается,  полезен для организма и его рекомендуют даже для диетического питания...