Мне хотелось бы рассказать еще об одной замечательной закуске из рецептов коре-сарам. «Хешник-требухешник» нежно называют его жители Ташкента, а теперь уже и не только они. Потому что рецепт давно ушел в народ, хотя тот рубец, который продается в закусочных и кулинариях, кажется мне не таким вкусным, как приготовленный дома. Про обработку рубца я уже писала. Покупаем беленький, без резкого запаха, промываем, несколько раз доводим до кипения и сливаем воду, в последний раз добавляем соль, луковицу в шелухе, морковку, корешок петрушки, пару горошин душистого перца и лавровый лист...

Некоторые люди считают, что потроха – это не еда. Однако, когда крестьянин сам выращивал корову, свинью или овцу, сам заготавливал корм, чистил хлев, пас, вкладывал громадное количество времени, сил и энергии, использовать только мясо в пищу было бы неуважением к тяжёлому труду, да и просто неэкономно и невыгодно. В ход шло всё: из костей и рогов вырезали гребни, пуговицы, кожа шла на изготовление обуви и одежды, а из потрохов люди во всём мире научились готовить множество вкусных и полезных блюд...