sfd
Телячьи щеки по рецепту шефа Романа Палкина
Вкусно, легко и экономно Несколько лет назад ко мне в Beefzavod приходил великий итальянский мясник Дарио Чеккини. Я приготовил ему вот эти прекрасные щёчки. И какой же это бальзам на душу был, когда он сказал, что именно так готовила его бабушка: щечки, почки, хвосты и другие части говядины, которые не пользовались популярностью у покупателей в их мясной лавке.
Этот рецепт очень деликатный, дает насыщенный чистый вкус: только мясо и овощи. Ну и бокал хорошей Бургундии в придачу. К тому же, как и говорила бабушка Чеккини, это очень недорогое мясо...
Рецепты любви от необистро Geraldine К премьере фильма «Рецепт любви» шеф-повар ресторана Geraldine Роман Палкин представил меню с блюдами, вдохновлёнными картиной: — Consommé из петуха и раков — крепкий и прозрачный бульон из раков, куриных гребешков и крыльев, моркови и пряностей, который варится более 12 часов — Устрицы pour Eugénie с заправкой из чёрной икры, маринованного красного лука, винного уксуса, сливочного масла и лимонного сока — «Норвежский омлет» — десерт из ванильного мороженого и бисквита, покрытого безе, слегка поджаренного пламенем — Груша pouchée в белом вине с яркими специями, подаётся на тарелке с муссом из лайма и кусочком теста фило Меню действует до 29 февраля