Угорь (по японски звучит "унаги", как и соус для угря) приходит к нам исключительно копченный, по крайней мере другого я не видел, выглядит примерно так. На пачке обязательно написано количество "унаги" (хотя это не совсем унаги) и размер. Зависимости качества мяса от размера замечено не было, чего не сказать про унаги. Сушисты делят угорь на сухой, где минимальное количество соуса и мокрый - где соуса больше чем угря, само собой если вам приходит мокрый угорь - необходимо учитывать вес соуса как отход, иначе у вас начнет "лезть" большой минус по угрю...

5 фактов об унаги, чтобы раз и навсегда понять, что это такое и с чем его едят даже великие писатели Унаги соус, унаги ролл, унаги сет... Так что же такое унаги?! Все вышеперчисленное. Унаги двоедин, как Дао дзэн! Само слово унаги в японском означает угорь...