Есть такое итальянское блюдо – ризотто. Его готовят из риса. Это не рисовая каша и не плов. Это самостоятельное блюдо, которое отличается технологией приготовления. И это очень дешёвое блюдо. В его основе – крупа. Вкусным его делают крохотные добавки других продуктов и особенности технологии. Как готовят ризотто? Обжариваем крупу, добавляем жидкость маленькими порциям, и готовим крупу в выкипающей жидкости. Объяснить, чем ризотто отличается от плова, это всё равно что объяснить, чем плов отличается от каши...

1. Желтую свеклу помыть щеточкой, завернуть в фольгу и запечь в духовке (в течение 1.5-2 часов). 2. Лук измельчить, обжарить на растительном масле до мягкости. 3. Красную свеклу натереть на мелкой терке. 4. Выложить в сковороду с луком сухую перловку, добавить соль и перец, перемешать, чтобы крупа покрылась маслом. Добавить вино и тушить несколько минут, помешивая. 5. Бульон смешать с теплой водой, вылить 700 мл смеси в перловку, добавить свеклу и готовить 25 минут на медленном огне под крышкой, периодически помешивая и добавляя бульон по мере выпаривания...