Коротко и по делу: рис различают по длине зерна, обработке и назначению. От этого зависит текстура, вкус и блюдо. Зёрна рассыпчатые, не слипаются. Для: плова, гарниров, азиатских блюд. Баланс между рассыпчатостью и кремовостью. Для: ризотто, паэльи, супов. Много крахмала, хорошо слипается...

20 сентября во всем мире отмечается День риса. Хороший повод поговорить о том, какие виды и сорта риса существуют, чем они отличаются друг от друга, какие кулинарные особенности характеризуют тот или иной сорт. Итак, рис может отличаться длиной и формой зерна, цветом и способом обработки. Виды риса по длине и форме Круглозерный рис Из всех видов риса этот – самый маленький. Зерна округлой формы достигают максимум 4 мм в длину и примерно столько же (3 мм) в ширину. Круглозерные сорта – самые крахмалистые...