Добрый день. Рад всех приветствовать здесь, в моём маленьком сырном блоге. Первая статья будет посвящена такому замечательному сыру как Рикотта. Без сомнения Рикотту можно назвать одной из основ итальянской кухни, ведь используется она везде, от приготовления классических паст, таких как равиоли и каннеллони, до всевозможных десертов, выпечки и соусов. Рикотта известна с давних пор, однако на наших столах этот сыр появился относительно недавно, потому что традиционно у нас всегда делали творог...

Здравствуйте, уважаемые мои читатели! Варю сыры твердые, по итальянским и швейцарским технологиям, а сыворотки остается много. Приходится из нее варить «Рикотту». Рикотта - это традиционный итальянский мягкий сывороточный сыр, что означает - "повторно или дважды сваренная". «Рикотту» готовят из свежей сыворотки, остающейся после приготовления твердых сыров («Качотты», «Моцареллы» и других). Белковой основой «Рикотты» является не казеин, а альбумин. Химический состав сыра «Рикотта»: Витамины - А, Д, К, Витамины группы В, Кальций, Фосфор, Калий, Цинк, Селен, Омега - 3 и Омега - 6 кислоты...