Рикотта (итал. ricotta) — популярнейший сывороточный сыр, происходит из южных регионов Италии, дословный перевод названия — «сваренная дважды».
Обычно, её готовят после варки других сыров, которые требуют длительной выдержки, а рикоттой можно угоститься сразу после остывания!
А ещё, можно приготовить пасту тольятелле (итал. tagliatelle) или же добавить в лазанью и пироги...
Ингредиенты: 10 л сыворотки от приготовления сыра, 2 л цельного молока, 100 мл 9%-ного уксуса. Оборудование: кастрюля объёмом 10-12 л, шумовка, корзиночка для рикотты, большой отрез марли. 1. Сыворотку соединить с молоком в кастрюле, поставить ее на маленький огонь и, постоянно помешивая, нагреть смесь до 93 °С. 2. Как только нужная температура достигнута, снять кастрюлю с огня. Закрыть и оставить на 15 минут. 3. Влить уксус и аккуратно перемешать. 4. Оставить на 15 минут, поддерживая температуру 93 °С...