Рикотта (итал. ricotta) — традиционный итальянский молодой сывороточный сыр, продукт южных регионов Италии (Сицилия, Кампания, Апулия, Калабрия). Изготовление рикотты на территории сегодняшней Италии началось предположительно ещё в Бронзовом веке. Во втором тысячелетии до н.э. в этих местах широко было развито сыроварение из цельного молока. Увеличение производства сыра привело к появлению большого количества ненужной молочной сыворотки, что подвигло сыроделов разработать новый рецепт на сывороточной основе...

Сыров в мире великое множество, а его поклонников еще больше. Одни предпочитают твердые сорта, другие, наоборот, мягкие. Гурманы обожают сыры с плесенью, а некоторые их терпеть не могут. Что касается меня, долго и убежденно предпочтение отдавалось твердым сырам. Пока я не попала на юг, а точнее, в сыроварню г-на Новикова. Тогда эти заведения еще не были распространены по стране. Это был первый эпизод, когда моя убежденность дала трещину. Неожиданное открытие В ресторане «Сыроварня» на берегу моря мы попробовали и страчателлу в салате, и буррату с запеченными овощами – все было безумно вкусным...