Риет (или рийет) - изобретение французское, и готовить его можно практически из любого вида мяса или рыбы. Изначально риет готовили из томлёной свинины, закладывали готовое, разорванное на волокна мясо в глиняные горшочки, заливали растопленным жиром и консервировали на зиму (почти тушёнка). А потом решили разнообразить заготовки, и в дело пошли курица, утка, кролик, дичь, лосось и иже с ними. Риет из скумбрии - один из самых популярных на сегодня вариантов. Как правило, риет готовится с добавлением вина, сливок, сливочного масла и специй...

Если хотите обыкновенную скумбрию превратить в несравненную закуску - запеките рыбу и приготовьте риет. От паштета риет отличается более грубой структурой, а также добавлением некоторых дополнительных ингредиентов...