Техника сувид (sous-vide), или «под вакуумом», покорила мир кулинарии, обещая идеально прожаренные стейки, сочную рыбу и даже нежные десерты. Но так ли она универсальна? Разбираемся в плюсах, минусах и секретах этого метода, а в конце рецепты, которые заставят вас полюбить сувид навсегда. Сувид — это метод приготовления продуктов в вакуумном пакете при точно контролируемой низкой температуре (обычно от 50°C до 85°C) в течение длительного времени. Идея в том, что еда равномерно прогревается, сохраняя максимум соков, ароматов и питательных веществ...

Мечтаете о ресторанном ужине без часов у плиты? С сувидом это реально: ваше активное участие ограничится 10–15 минутами. Нарежьте ингредиенты, загрузите в пакет — сувид сделает остальное. Гарантия идеального результата без усилий: сочный стейк, нежная рыба, кремовый суп. Никаких сложностей — только вкус и свободное время. Медленная готовка бережно сохраняет оттенки и запах продуктов, меняя их плотность. При взбивании в пюре вы получаете концентрированный вкус и шелковистую консистенцию. Активное...