▎Рибай: секреты выбора и приготовления идеального стейка ▎Что такое стейк рибай Стейк рибай — это один из самых популярных и любимых видов мяса среди гурманов и любителей стейков. Он представляет собой отруб из спинной части говядины, расположенный между 5-м и 12-м ребрами. Анатомически рибай включает в себя длиннейшую мышцу спины (Longissimus dorsi) и комплекс мышц Spinalis dorsi, что придает ему характерную текстуру и вкус. Стандартные размеры рибая варьируются от 2,5 до 5 см в толщину, а вес порции составляет от 300 до 450 граммов...

«Хороший стейк — это как любовь: чем больше вложишь, тем нежнее получится» — шеф-повар одного из лучших стейк-хаусов Нью-Йорка как-то обронил эту фразу, и она идеально описывает рибай. Этот стейк — король мясного меню, любимец гурманов и предмет кулинарных баталий. Он занимает 35% мировых продаж премиальной говядины, а в США и Европе входит в топ-3 самых заказываемых стейков. Только представьте: 385 миллионов порций рибая съедают в Штатах за год! Но почему именно он? В чем секрет его популярности?...