Ряженка – один из самых распространенных кисломолочных продуктов, она изготавливается из топленого молока при помощи брожения. Имеет мягкий приятный вкус и легкий кремовый цвет. Продукт содержит множество полезных веществ и прекрасно утоляет жажду, поэтому совершенно незаменим в жаркую погоду. Полезные свойства ряженки для здоровья сложно переоценить. Многие покупают ряженку не только из-за ее полезных свойств, но и потому, что любят ее нежный вкус и приятный аромат топленого молока. Росконтроль...

Технология производства ряженки Ряженка — это кисломолочный продукт, полученный из топленого молока путем сквашивания закваской, приготовленной на чистых культурах термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской молочнокислой палочки. Она имеет нежную консистенцию, приятный вкус и кремовый цвет. Технологическая схема производства ряженки включает следующие этапы: Приемка и подготовка молока: Приемка молока: Оценка качества сырья (молока) по органолептическим показателям (внешний вид, цвет, запах, вкус), физико-химическим показателям (кислотность, плотность, содержание жира и белка) и микробиологическим показателям...