Обычно под Новый год все дружно вспоминают, что в оригинальную «закуску повара Оливье» клали рябчиков. Но так как у нас рябчиков нет, то их можно смело заменить на курицу. Что делать, эпоха больших агрокомплексов и рябчики оказались между собой несовместимы, этих маленьких птичек в магазинах большого города не найдешь. A ведь если открыть классику жанра дореволюционного домоводства - книгу Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», то там можно обнаружить блюда из рябчиков даже в реестрах обедов самого скромного IV разряда...
Рябчики являются одними из самых важных охотничье-промысловых птиц. Их мясо считается диетическим. Рябчик принадлежит к самым мелким представителям тетеревиных птиц, эти птахи редко отъедаются до 500 г. Их окрас зависит от того, в какой местности они обитают, поскольку именно цвет оперения позволяет рябчикам мимикрировать под окружающую среду. Чаще всего встречаются серо-рыжие птички с чёрной рябью на закруглённых крыльях. Обитают рябчики в хвойных зарослях, а также в чернолесье центральной, северной и западной зоны Европы...