В этом материале речь пойдёт о том, как правильно хранить мясо в виде целых туш и их половин.А так же рассмотрим особенности хранения охлаждённого, подмороженного и замороженного мяса. Чтобы мясо сохраняло свои свойства, нужно обеспечить ему подходящие условия: Мясо, которое было охлаждено до температуры 0–4 °С в толще мышц, хранят в холодильных камерах с принудительной или естественной циркуляцией воздуха. Скорость движения воздуха в таких камерах должна составлять 0,2 м/с, а относительная влажность воздуха — не менее 85%...

Правильное хранение мяса — это залог его свежести, вкуса и безопасности. Как правильно хранить мясные продукты в холодильнике и морозильной камере — разбираемся с экспертом. Если ты планируешь приготовить свежий продукт не позднее, чем завтра, его можно оставить в холодильной камере. Свежесть мяса зависит от правильного температурного режима. Учитывай, что холодильник предназначен для кратковременного хранения продукта. Температурный режим. Оптимальная температура для хранения мяса — от 0C до +4C...