Званый гость на безмолочной кухне, помощник при работе с растительными кремами, шоколадом, ганашами и не только. Лецитин – зачем он все-таки нужен? Еще со школьных времен нам известно, что не все жидкости смешиваются между собой: и налив в стакан с водой любое масло – мы увидим два явно выраженных слоя: воду и масло. Процесс соединения этих слоев – воды и жира – называется эмульгированием. И если молоко, желток и сливки уже являются естественными, природными эмульсиями и не требуют дополнительных...

Всех приветствую на своем канале! Наиболее ценными составляющими яичного желтка являются фосфолипиды (лецитин, холин) и жирорастворимые витамины А, Е, Д. А если в рационе курицы постоянно была зеленая трава, то в снесённых ею яйцах содержатся и омега-3 жирные кислоты. Сейчас в аптеках и на различных интернет-сайтах продается лецитин. В основном либо соевый, либо подсолнечный. Его биологическая ценность для нашего организма очень невысокая, в отличие от лецитина из продуктов животного происхождения...