Приветствую всех! Думаю, что есть читатели, которые подумали по заголовку, что в этой статье я буду разоблачать Дж. Хамельмана) Нет! Все, что написано в книге «Хлеб» Дж. Хамельмана, проверено веками и неоспоримо. Речь пойдет об ошибках в рецептах, допущенных при переводе книги на русский язык. Как они обнаружены? При выпечки и дегустации того, что получилось), а потом и путем сверки англоязычного варианта и российского. Сразу оговорюсь, я не провеял все рецепты, а только ту часть, которую выпекал...

Итак, третье издание книги Дж.Хамельмана «Хлеб. Технология и рецептуры». ⠀ Кажется, что еще нового можно написать в, итак, объемной как по технологии, так и по рецептам книге, но вот уже 3-е издание легендарной книги-бестселлера, существенно переработанное, дополненное и улучшенное. ⠀ Джеффри Хамельман посвятил более 45 лет искусству выпечки хлеба, пройдя путь от подмастерья, пекаря и владельца пекарни до тренера американской сборной по хлебопечению, руководителя учебного центра и признанного международного мастера...