Сырье: Свиная грудинка – 1 кг Ингредиенты: Соль поваренная – 10 гр (чайная ложка с горкой) Соль нитритная – 10 гр (чайная ложка с горкой) Смесь специй «для Домашней колбасы» – 10 гр (три чайныеложки) Оборудование: Мясорубка Термометр-щуп (желательно) Оболочка: любая калибром от 30 до 120 мм или не обязательна (хотите набивайте, а хотите – уложите в форму для хлеба или консервную банку, не важно). Для начинающих проще всего использовать вместо колбасной оболочки форму для кексов или хлеба. Технология: Мясо охладить при t = +2…+6 град...

Ветчина из птицы. Сырье: • Куриное филе (темное мясо: голень, бедро, окорочок) – 500 гр • Индейка филе (светлое мясо – грудка) – 500 гр Ингредиенты: • Соль Поваренная – 10 гр • «Мясницкая соль для рассолов» – 15 гр • Вода – 150 мл (если используете фосфат в дозировке 3 гр/кг, то воды нужно 200 мл на 1 кг мясного сырья) • Смесь приправ «Мексика» или любая другая декоративная смесь для обсыпки (по желанию) Оболочка: целлюлозная пленка и колбасный шпагат х/б. Можно использовать любую другую оболочку калибром от 60 мм и выше...