Докторская Сырье (одинаково при всех рецептурах): Говядина – 300гр Свинина полужирная – 650 гр Рецептура 1. Ингредиенты: - Вода – 250 мл - Яичный порошок – 30 гр - Молоко сухое – 20 гр - Нитритная соль с Поваренной солью в соотношении 50/50 – по 10...12 гр каждого вида - Смесь приправ «для Докторской» – 5 гр - Фосфат пищевой (по желанию) – 3 гр Оболочка: Оболочка не проницаемая – полиамидная, пищевая пленка. Рецептура 2. Ингредиенты: - Вода – 350 мл - Яичный порошок – 30 гр - Молоко сухое – 20 гр - Нитритная соль с Поваренной солью в соотношении 50/50 – по 10...

Сырье: Свиная грудинка – 1 кг Ингредиенты: Соль поваренная – 10 гр (чайная ложка с горкой) Соль нитритная – 10 гр (чайная ложка с горкой) Смесь специй «для Домашней колбасы» – 10 гр (три чайныеложки) Оборудование: Мясорубка Термометр-щуп (желательно) Оболочка: любая калибром от 30 до 120 мм или не обязательна (хотите набивайте, а хотите – уложите в форму для хлеба или консервную банку, не важно). Для начинающих проще всего использовать вместо колбасной оболочки форму для кексов или хлеба. Технология: Мясо охладить при t = +2…+6 град...