Я давно делаю колбасу. И если с вареной или варено-копченой все достаточно просто, то сыровяленая и сырокопченая мне не давалась до недавнего времени. Я в прямом смысле вялил по полтора, два месяца и выбрасывал в мусор. Вкуса не было, не было аромата.. но это раньше. Наконец нашел решение этой проблемы и теперь получаются вот такие вещи: Все достаточно просто, если использовать правильные ингредиенты. Я взял свиную корейку, убрал хрящики и косточки и засолил со специальными стартовыми бактериями, нитритной солью и специями...