При выборе муки мы обращаем внимание на её силу Сила муки влияет на: На силу муки влияет содержание в ней клейковины (глютена). Чем больше клейковины, тем сильнее мука. Клейковина на 75-90% состоит из белка. Так как сила муки в России не указывается на упаковке, то традиционно шефы определяют силу муки по процентному содержанию в ней белка (раздел «КБЖУ»). В большинстве случаев, чем больше белка в муке, тем больше в ней клейковины и тем сильнее мука. Но у некоторых производителей бывают исключения...

«Farina manitoba» - такой запрос совсем недавно я сделала в поисковой строке своего браузера. Встретилось в рецепте фокаччи. Что «farina» переводится с итальянского как «мука», я давно уже запомнила. Оказалось, что манитоба - разновидность муки. Ещё в оригинальных рецептах из Италии очень часто встречается такой ингредиент как farina 00. Давайте разбираться.  Итальянская мука - тема многогранная. Это множество типов для самых разных блюд. Это у нас чаще всего выбирают между обычной мукой и блинной...