Небольшой козий сыр с богатой историей, начало которой было положено в XVI веке у реки Луары, на берегу которой расположен город Сансер – с ним соседствует родина кроттена – деревушка Шавиньоль. Происхождение названия доподлинно неизвестно, но есть две теории: первая говорит, что название произошло от формы глиняных светильников –crot, с которыми головки сыра имеют сходство; вторая, неаппетитная – сравнивает небольшой сырок с лошадиным навозом, по старофранцузски – crotin. Обладает небольшой кислинкой и ореховым привкусом, которые скрыты под морщинистой корочкой белой плесени...

Ингредиенты: 4 л козьего молока, 0.07 гр порошка плесени geotrichum candidum, ⅛ ч.л жидкого сычужного фермента, либо 0.07 г сухого; ⅛ ч.л 10% раствора хлористого кальция. Оборудование: кастрюля на 5 л, 10 форм для кроттин, дренажный контейнер, контейнер для выдержки, термометр, мерные ложки, шумовка. 1. Тщательно вымойте всё оборудование. Приготовьте дренажный контейнер: возьмите миску или небольшой тазик, поставьте в него решётку на ножках. На решётку поставьте 10 форм для кроттин. 2. Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 22 °С, периодически помешивая, чтобы молоко не пристало ко дну...