Ингредиенты: 5 л молока (классический бри - из коровьего, но можно использовать и козье), 0.05 гр плесени penicillium candidum, ¼ ч.л жидкого сычужного фермента, либо 0.15 г сухого; ⅛ ч.л 10% раствора хлористого кальция, 5 ч.л соли. Оборудование: кастрюля на 7 л, форма для сыра или торта (с разъемом 24-25 см в диаметре), дренажный контейнер (решётка, 2 дренажных коврика, поддон), контейнер для выдержки (пищевой контейнер), шумовка, термометр, мерные ложки; лира, либо длинный тонкий нож. 1. Нагрейте молоко до 32 °С Посыпьте на поверхность молока порошок закваски...

Сегодня я решила рассказать, как варю сыр. Когда я впервые узнала, что дома можно самостоятельно сварить настоящий сыр, как в магазине я была в шоке. Конечно мне захотелось научиться этому , сыр продукт не дешевый и готовить его самостоятельно было бы здорово! Оказалось, что процесс варки сыра – это настоящее чудо. Из обычного жидкого молока, получается тугая, плотная головка сыра. Чудо же! Для сыра использую термофильную или мезофильную закваску в зависимости от рецепта. Закваски покупаю Даниско...