Чорба де бурта — это настоящий символ румынской кухни. Густой, ароматный суп из говяжьего рубца с насыщенным бульоном, сметаной и специями согревает душу и тело. Его насыщенный вкус и шелковистая текстура делают чорбу обязательным блюдом на всех праздниках и в лучших румынских ресторанах. Название «чорба» происходит от турецкого слова, означающего "суп". В Румынии чорбы стали целым направлением в кулинарии — это всегда супы с ярким вкусом и кислой основой. Чорба де бурта зародилась как блюдо для восстановления сил и быстро превратилась в гастрономическую гордость страны...

Про место рубца в мировой кулинарии и разнообразие блюд из него уже было сказано, пора переходить к практической стороне дела. Прежде чем начать варить рубец, его нужно купить. Разумеется, речь только об очищенном рубце; всякие «собачьи» варианты с вывариванием в трёх водах и проветриванием квартиры нас не интересуют от слова совсем. Очищенный рубец продаётся в двух видах: замороженный и охлаждённый. Отличить их несложно: если вы видите на прилавке порционные брикеты с плотным срезом (как на картинке) — это стопроцентная заморозка, кусок распиленного большого брикета...