Пожалуй, у этого слова самая плотная привязка с идеей о «необычном», не просто столовом сыре, каким, он, собственно, и является. Сыр, легенду о происхождении которого экстраполируют на все сыры с плесенью – ту самую историю о юной барышне и пастушке. Сыр, который не сделать из «просто» молока – его берут только от трёх пород овец – это всё рокфор. Его не сделать дома, если Вы не живёте в провинции Руэрг, и не имеете личного известнякового грота – по этим причинам, мы можем лишь попытаться воссоздать...

Ингредиенты: 8 л овечьего молока, ½ ч.л жидкого сычужного фермента, либо 0,4 г сухого; мезофильная закваска, ¼ ч.л 10% раствора хлористого кальция, ⅛ ч.л порошка плесени Penicillium Roqueforti, 2 ст.л соли. Оборудование: ткань или дренажный мешок кастрюля на 10 л (или сыроварка на 15 л) пресс для сыра форма для твёрдого сыра. 1. Нагрейте молоко до 32 °С. Посыпьте сухую закваску и дайте постоять 1 минуту, чтобы порошок впитал влагу. Хорошо перемешайте и оставьте для созревания на 30-40 минут. 2...