Самая любимая в России копченая колбаса - это однозначно Краковская. Польское чудо, которое завоевало уважение как в России, так и по всей Европе. Отличительной особенностью такой колбасы является сильный мясной вкус, который не забивается большим разнообразием специй, а лишь дополняется четко выверенными перцем и чесноком. По нашему рецепту Вы сможете приготовить Краковскую колбасу так, как её готовили в СССР с 1938-го года. Граммовки и тех. процесс описанный дальше основан на книге Абрама Григорьевича...

Один из моих любимых рецептов. Очень вкусная хоть на бутерброд, хоть к пиву! С небольшими изменениями попробуем повторить легендарную в СССР колбасу! Мясо - 300 гр. говядины, 400 гр. свинины нежирной и 300 гр. грудинки свиной нужно порезать на кусочки и засолить 10 гр. поваренной соли + 10 гр. нитритной соли (нитритная соль обязательно - продается тут) на сутки. Затем посоленное мясо измельчаем - говядину на решетке 2 мм, свинину на решетке 10+ миллиметров, грудинку порезать ножем на кубики 1*1 см...