ЧАЧЖАНМЁН, корейская чёрная лапша, лапша с соусом из чёрных бобов.
Рецепт чачжанмен
Корейская лапша чачжанмен готовится с густым соусом из чёрной соевой пасты чунчжан, которая придаёт блюду характерный тёмный цвет и солоновато-сладкий вкус. В классическом варианте соус обжаривается с луком, свининой или говядиной, картофелем и кабачками, после чего подаётся с отварной пшеничной лапшой.
Для приготовления соуса две столовые ложки пасты чунчжан обжаривают на растительном масле около минуты, затем добавляют нарезанный кубиками лук, мясо и овощи. Смесь тушат до готовности, постепенно вливая бульон или воду для нужной консистенции. Готовый соус должен быть густым, но не слишком плотным.
Это блюдо появилось в Корее благодаря китайским иммигрантам в начале XX века и стало настоящим символом корейской кухни. Традиционно чачжанмен едят в день рождения, при переезде в новый дом или просто как сытный обед. В современной Корее существует даже специальный день чёрного дня, когда одинокие люди собираются есть чачжанмен.
Знание этого рецепта открывает дверь в аутентичную азиатскую кухню и позволяет приготовить дома популярное блюдо, которое согревает и насыщает в любое время года.