Этот холодный суп знатоки кулинарии называют «царицей» славянской кухни, главным и самым старинным рецептом в коллекции холодных супов. Приготовить его не так просто как популярную окрошку, но это того стоит...

Готовится ботвинья на хлебном квасе с добавлением рыбного или мясного бульона. Соответственно и бывает ботвинья рыбная или мясная. Но классическая и самая правильная, ботвинья рыбная. Важно! Рыба для ботвиньи нужна исключительно речная. Некоторые готовят "царскую" ботвинью с красной рыбой или креветками. Только это уже не ботвинья в классическом варианте, но тоже имеет право быть. А вот мясо в этот суп можно выбрать по своим предпочтениям: свинину, говядину или птицу. Ну и конечно основной ингредиент, давший название блюду, - это ботва...