Приготовление жидких дрожжей – это процесс размножения дрожжевых клеток в питательной среде для получения культуры дрожжей, пригодной для внесения в основное сусло или тесто. Жидкие дрожжи обладают рядом преимуществ по сравнению с сухими: они более активны, быстрее начинают брожение и способствуют улучшению вкуса и аромата конечного продукта. Рассмотрим основные этапы и рекомендации по приготовлению жидких дрожжей. Цели приготовления жидких дрожжей: Активация дрожжей: Сухие дрожжи находятся в состоянии анабиоза, жидкие дрожжи позволяют их “разбудить” и подготовить к активному брожению. Увеличение...

Добрый день! С сегодняшнего дня мы на время отступим от приготовления квасов, а поговорим о дрожжах о полезных советах, и о том, как и из чего приготовить домашние дрожжи. Прессованные дрожжи должны быть плотными, легко ломающимися, беловато - жёлтого цвета, со специфическим вкусом и запахом. Кислые, горькие дрожжи не пригодны к употреблению. Прессованные дрожжи можно хранить до 10 суток при температуре от 2 до 4 градусов. При температуре свыше 8 градусов и без доступа воздуха дрожжи быстро портятца...