Желатин в листьях залить просто большим количеством холодной воды (если порошковый, то на 1 часть желатина заливаем 6 частей воды, получится желатиновая масса, ее потом используем всю). Воду, сахар и глюкозу довести до 103С, можно сразу добавить краситель. Вылить на шоколад, сгущенное молоко, добавить желатин, можно добавить еще красителя. Пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на ночь. Рабочая температура 33-35С. Но ориентируйтесь на консистенцию глазури. 2. Глазурь...

Для приготовления зеркальной глазури вам понадобится: - 300 грамм глюкозы или инвертного сиропа; - 300 грамм сахара; - 150 грамм воды; - 200 грамм сгущенного молока; - 300 грамм шоколада (белого, молочного или черного); - 20 грамм желатина; - пищевой краситель. Приготовление: В ковшик смешиваем сахарный песок, воду и глюкозный или инвертный сироп. Ставим ковшик на плиту и доводим массу до кипения. Закипевшую массу наливаем в чашу блендера, где находится сгущенное молоко и измельченный шоколад...