Рецептов сельди холодного копчения в домашних условиях много и все они довольно далеки от промышленной рецептуры, по которой ранее делался это популярный деликатес. Далее слегка адаптированный рецепт по мотивам советской «Инструкции по изготовлению рыбы холодного копчения». Инструкция предусматривает порядок изготовления рыбы холодного копчения всех наименований (кроме хрящевых рыб и балычных изделий из нототении и осетровых) в соответствии с ГОСТ 813, ГОСТ 11298, ГОСТ 11482, ГОСТ 13271, ОСТ 15—136 и техническими условиями...

Всем привет. Купив рыбку в местном фермерском магазине, хорошенько промыв, удалив внутренности, но визигу оставляем,хорошенько промываем от крови. Затем готовим посолочную смесь соль, сахар, чёрный перец. Соль с сахаром 5 к 1. Обильно засолив рыбку я убираю в холодильник на сутки. Затем отмачиваю примерно час, если хотите посолонее то можно 40-50 минут. Воду желательно пару раз сменить. Затем рыбку надо просушить провялить 1 час. А пока подготавливаем щепу заранее замоченную в воде и выкладываем ее на пол коптилки, затем устанавливаем жиро уловитель и на двух полках сетках выкладываем рыбку...