Пеленгас отличается от других морских обитателей своим нежным, сочным и нежирным мясом и слабым рыбным запахом. Поэтому для его приготовления не потребуется много специй или длительного процесса маринования. Идеальный выбор – взять свежую рыбу. Но это доступно только жителям прибрежных районов, а значит, нужно выбирать тушки, не подвергавшиеся нескольким размораживаниям. Их легко отличить по внешнему виду. Характерные признаки многократно замораживаемой и размораживаемой рыбы: · Мутные глаза · Ржавые...

У этого представителя семейства кефалевых есть интересная способность - пеленгас адаптируется к воде с различным содержанием соли, и может жить, как в очень соленых водах, так в опресненных - вблизи устья рек. Изначально вид обитал у японских берегов и частично юго-восточной Азии. В прошлом веке рыбу начали завозить в Азовское и Черное моря. Там рыба не только отлично прижилась, но и быстро размножилась, настолько, что через несколько десятилетий стала промысловым видом. Постепенно пеленгас распространился в Средиземноморье, несмотря на активный вылов, популяция продолжает расти...