Хочу поделиться рецептом приготовления домашнего карбонада (или карбоната, не знаю как правильно). Если у вас во дворе есть коптильня, то рекомендую не полениться и попробовать приготовить его. Равнодушным этот продукт не оставит никого! Для начала - что такое карбонад? Это одна из самых ценных мясных частей спинного отдела с толщиной шпика не более полусантиметра. Чаще всего для приготовления копченостей из свинины берут мясо первого сорта. Для тех кто не знает - это куски из спинной или лопаточной части...

Домашняя колбаса это прекрасно, но для хорошего результата некоторые детали нужно знать. Сегодня расскажу как я делал карбонат. Получилось вот что: К сожалению у меня сохранились не все фотографии, но рецепт и технология очень простые. Правда для правильной термообработки необходимы термометры, для контроля температуры приготовляемого мяса и температуры в духовке. Хотя ещё нужен мерный цилиндр, весы для взвешивания малых объемов, и обычный медицинский шприц. Вообще, процесс приготовления состоит из двух этапов, посола и термообработки...