Хочу поделиться рецептом приготовления домашнего карбонада (или карбоната, не знаю как правильно). Если у вас во дворе есть коптильня, то рекомендую не полениться и попробовать приготовить его. Равнодушным этот продукт не оставит никого! Для начала - что такое карбонад? Это одна из самых ценных мясных частей спинного отдела с толщиной шпика не более полусантиметра. Чаще всего для приготовления копченостей из свинины берут мясо первого сорта. Для тех кто не знает - это куски из спинной или лопаточной части...

Наш шеф-повар сегодня солит карбонат сухим способом. Очень тщательно подошёл к вопросу контроля качества мяса, а теперь набирается сил для дальнейшей плодотворной работы. Ну а мне как поварёнку предстоит остальная кропотливая работа. Карбонат приготовленный таким способом, получается очень вкусным и сочным, но требует большого вложения сил и времени. Ингредиенты: 1. Карбонат свиной (мякоть) – 1, 6 кг; 2. Соль поваренная – 16 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 3. Соль нитритная 0, 6% NaNO₂ – 16 гр. (10 гр...