Варено-копченая утиная грудка. Утка горячего копченияа вам потребуется 1. утиная грудка зачищенная 1 кг 2. соль нитритная - 1,8% - 18 грамм 3. сахар 0,3% - 3 грамма 4. ПЧМ - 0,2% - 2 грамма 5 имбирь сухой 0,1% - 1 грамм 6. куантро, апельсиновый трипл сек - 30 мл 7. цедра апельсина 15 грамм Посол в вакууме при температуре +2+4 градуса 24-36 часов Термообработка (на примере моей термокамеры Hobbi Smoke) 40 градусов - 15 минут (камера герметична) 50 градусов - 15 минут (камера герметична) 65 градусов...

Как правильно приготовить варено-копченую курицу. Данным способом так же можно приготовить другие части тушки,грудку,окорочка,бедра,голень.Употреблять можно как в холодном так и в горячем виде. ------------------------------------------------------------------------------ Тушка курицы - 1.8 кг. Вода - 144 мл (8% от массы тушки) Соль + Соль нитритная 50/50 - 25 гр.(1.3% от массы (курица+вода)) ----------------------------------------------------------------------------- 1.Приготовить рассол (высыпать в воду всю соль и перемешать до полного растворения соли) 2...