Сухой посола свинины для копчения подходит также для грудинки (почеревок) . шеи .Посолочная смесь на десять килограмм мяса . Сухой посол свинины производится посолочной смесью приготовленной из 250 гр. крупного помола поваренной соли, 250 гр нитритной соли и 120 гр. сахара,лаврового листа, черного молотого перца, мелко порезанного чеснока. Ароматы и специи вполне можно разнообразить. Нарезаем мясо кусками примерно по 5-6 сантиметров толщиной. Укладываем в подходящию эмалированную кастрюлю ряд за рядом...

Правильно приготовленный маринад (как и выбор щепы для копчения) - один из главных залогов получения вкусного копченого сала. Для горячего и холодного копчения лучше использовать разные рецепты, так как...