Сейчас можно часто столкнуться с такой ситуацией, что пельменное тесто, которое вы делаете уже много лет почему-то не получается и блюда приготовленные из этого теста совсем уже не те. Пельмени при варке развариваются и теряют ароматный мясной сок, да и внешний вид желает оставлять лучшего. Я тоже не исключение. Рецептуры теста, которые были проверены годами последнее время не работают, приходится применять различные хитрости и вспоминать уроки технологии, которые преподавали в ВУЗе. Для того чтобы...
Самое главное в приготовлении любимых многими домашних пельменей и вареников - это правильное тесто. Казалось бы делают их давно и всё уже проверенно временем. В отличие от выпечки, к пельменному тесту предъявляются так сказать "повышенные" требования. Нужно не только вымесить его и слепить пельмени или вареники. Оно должно хорошо склеиваться, быть тонким, а потом ещё не развалиться или не превратиться "в клейстер" при варке. Важно, чтобы тесто было элластичным, не рваться. Нормальные вареники (или пельмени) делаются из тонкого теста, остальное начинка...