Для приготовления блюд используют как свежую цедру лимона, так и сушеную, и замороженную. Чтобы получить свежую цедру, хорошо помойте цитрус под проточной водой. Затем ошпарьте кипятком, промокните салфеткой и натрите на терке верхний желтый слой лимона. Ароматную приправу можно заготовить впрок. Для этого очень острым ножом снимите цедру с фрукта спиралью, стараясь не задевать белую прослойку. Теперь будущую приправу необходимо высушить. Разложите ее на чистой белой бумаге на подоконнике или на балконе и прикройте хлопчатобумажной тканью или салфеткой...

Перед вами мощный натуральный лимонный ароматизатор, который наполнит ваши соленые и сладкие блюда невероятным вкусом! Пища, после добавления этого ингредиента заиграет новыми красками и превратиться в нечто неописуемо изысканное! Не опасайтесь появления излишней лимонной терпкости — ее не будет. Этот ингредиент применяют не только в марокканской, но и в индийской кухне, а также некоторых блюдах Ближнего Востока. Мясо, рыба, морепродукты, салаты, тушеные рагу, другие гарниры, маринады и соусы —  сфера беспредельна и определяется только вашей фантазией...