Решил однажды сделать закваску для сыра в домашних условиях. А перед этим, уточнить в интернете некоторую информацию по деталям процесса приготовления. Чего только нет в инете по соответствующему запросу (запрос так и был сформулирован: «сделать закваску для сыра в домашних условиях»), одни советуют йогурты, другие настаивают на сквашивании молока сметаной, третьи тоннами предлагают готовые закваски. Лишь только изредка встречаются скромные попытки выдать настоящий старинный рецепт приготовления закваски...

Правильное хранение заквасок – это гарантия того, что ваши закваски сохранят активность и ваш сыр всегда будет удачным. Как же правильно хранить закваски? 1) Все СУХИЕ закваски хранятся в морозилке, все ЖИДКИЕ закваски хранятся в холодильнике. Это важно! Сухие закваски представляют из себя высушенные при отрицательной температуре культуры бактерий, при отрицательной температуре они гарантировано «не проснутся». Когда культуры высушивают при отрицательной температуре бактерии, плесени и дрожжи переходят...