Ингредиенты: 5 л молока (классический бри - из коровьего, но можно использовать и козье), 0.05 гр плесени penicillium candidum, ¼ ч.л жидкого сычужного фермента, либо 0.15 г сухого; ⅛ ч.л 10% раствора хлористого кальция, 5 ч.л соли. Оборудование: кастрюля на 7 л, форма для сыра или торта (с разъемом 24-25 см в диаметре), дренажный контейнер (решётка, 2 дренажных коврика, поддон), контейнер для выдержки (пищевой контейнер), шумовка, термометр, мерные ложки; лира, либо длинный тонкий нож. 1. Нагрейте молоко до 32 °С Посыпьте на поверхность молока порошок закваски...

Что такое Brie? Бри, прославленный своей пушистой белой коркой и гладкой внутренней текстурой, представляет собой настоящий деликатес роскоши и великолепия. Приготовленный из коровьего или козьего молока, вкус успокаивающий, мягкий и слегка ореховый...