Первое, что нам нужно - вчерашнее (обязательно) хорошее домашнее молоко. Охлажденное не меньше 12 часов. Летом, конечно, сложнее с этим, можно брать и утреннее, которое до обеда постояло. Суть - нам нужна повышенная кислотность в молоке. В сети много рецептов, доходчивых, с лимонной кислотой и без, я не претендую на первенство. Просто делюсь. Молоко нагреваю до 36-37°. Фермент (у меня сычужный сухой экстра) предварительно растворяю в 50мл воды. На 20-литровую кастрюлю кладу 6 мерных ложечек, которые 1/64...

Ингредиенты: 10 л коровьего молока, 1⁄5 ч. Л сухой термофильной закваски, 1⁄2 ч. Л жидкого сычужного фермента или сухого в дозировке, указанной на упаковке, 0,50 гр порошка хлористого кальция, 10-12 ст...