Судак - хищная рыба, наиболее крупный представитель семейства Окуневые. Говорят, можно встретить судаков ростом в 1,5 метра и весом более 15 кг. Да, рыбаки много разного говорят;) На рыбные прилавки средней полосы России заплывают более компактные особи, в среднем 0,5 - 0,7 метра и весом около 1 - 1,5 кг. При выборе рыбы важно обратить внимание на запах - у свежей рыбы он практически отсутствует, и целостность шкуры - она должна быть чистая, без трещин, вздутий или ссадин. Чем меньше тушка по размеру, тем рыба моложе, и мясо ее будет нежнее...

Судак, тушеный в сметане 1 кг судака, 100 г сливочного масла, 500 г сметаны, ½ кг картофеля, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, перец, соль — по вкусу. Подготовленного судака нарезать порционными кусками. В смазанный маслом сотейник выложить несколькими слоями рыбу и нарезанный тонкими ломтиками картофель (верхним слоем должна быть картошка)...