Всем моим читателям - здравствуйте!
Как и в любой нормальной семье, у меня кто-то любит щи из свежей капусты, кто-то из квашеной. А для разнообразия готовлю и из щаницы.
Приготовленные в скоромультиварке, они по мнению мужа, почти не отличаются от "из русской печи".
Щани́ца — квашеные, мелко нарубленные верхние листы капусты, сохраняющие темно-зелёный цвет. Готовится по такому же рецепту, как и квашеная капуста. Используется как основной ингредиент для приготовления щей. Приготовленные из щаницы щи, как правило, называют «серые щи» или «зелёные».
В самом начале самостоятельного огородничества, я сажала все те же овощи, что росли и сейчас растут на родительском огороде.
Это потом стала понимать, что какие-то проще купить. Какие-то не растут у меня (допускаю, что кривые руки и моя лень) Какие-то вырасти-то вырастают, но их зимой хранить негде.
Это вот как раз про капусту. Негде её нам хранить от слова совсем.
И после того как моя любовь и уход в огороде перекинулась на помидоры, я позднюю капусту не сажала. Попыталась вырастить один год - чего-то не получилось..
И для зеленых щей/для щаницы листья давала мама. Худо-бедно я их рубила. В корыте, муж сделал из досок лет 10 назад. В продаже тогда не нашла.
А то и вовсе мама говорила "нарублю и на тебя". И отдавала щаницу - нам и надо-то два литра на всю зиму. Особых любителей нет, говорю - для разнообразия только.
Но перед сезоном 24 года, здесь, на канале в комментариях, мне посоветовали сорта таких обычных овощей, которые отлично растут в нашем климате. Землячка посоветовала - Светлана. 😍
И я посадила. И капуста выросла и ранняя и поздняя. По четыре вилка. И я опять её стала рубить сама.
Попробуй в комбайне. Сухари перемалываем, должен взять и листья..
Это муж мне сразу предложил. А я помнила, что не получалось у меня в комбайне. Даром что Филипс и старинный. Куплен тогда, когда вся импортная техника была действительно импортной. И железо и мощность были на уровне.
Поэтому - принесли корыто, на сутки замочили.
И я приготовилась усердно рубить.
Но сначала всё же опять попробовала в комбайне. Нет, не получается. Не берёт.
Значит только в корыте 😔Но запал угасал уж очень быстро. Куда быстрее, чем измельчались капустные листы.
И я где-то посередине измельчения опять переложила их в комбайн. И - класс. После того как порубила листья в корыте до кусочков размером 3-5-7 сантиметра, комбайн завершил измельчение.
Записала процесс для себя - через год ведь и не вспомнить тонкостей.
Морковь и белая капуста измельчается в комбайне ножами на раз-два.
Мама в корыте рубит и белую. А я её точно только в комбайне делаю.
И её - побольше. Потому что это я люблю больше всех щи из квашеной капусты. 🤭
Да, наверное, у тех кто начинал готовить без этих всех девайсов, проблемы порубить капусту в корыте нет. У меня - терпения не хватает. 🤷
Что касается "рубленная в корыте капуста вкуснее". Думаю, что отличие будет как у теста из хлебопечки или замешанного руками.
Да и не знаем мы или давно забыли - какие они, настоящие заготовки. Приготовленные руками. Да в бочках.. Да в настоящих корытах, которые из целого бревна вырубались, правильно знаю, да?
Девайсы есть - надо облегчать все процессы. Согласны?
Сейчас добавила к капустным листьям и декоративную капусту кале Рефлекс. В корыте видны пара листочков. Напишу про нее отдельно. До середины июля я её в свежие салаты резала. А сейчас решила в щаницу добавить. Тоже без ухода росла. И без подкормок!.
Совет для тех, кто захочет тоже сделать щаницу на зиму.
- Нужны именно зеленые листья капусты. Не светло-зеленые. Не те, которые с кочана не снять. А нижние зеленые. Они гораздо плотнее и твёрже.
- Толстые черенки - обрезаем.
- Посолить обязательно
- Количество моркови - по желанию. Я немного положила. Чисто для какого-то вкуса.
- К зеленым рубленым листьям надо обязательно добавить белую капусту из кочана. Иначе щаница будет горчить.
На глаз - я где-то с кг белой добавила. К листьям от четырёх кочанов. Получилось литра 3-4 щаницы.
Да и сочности в зеленых листьях немного. А при квашении капуста обязательно должна быть покрыта соком.
- Поставить в тепло на три-пять дней. И через сутки два раза в день протыкать ножом до дна - чтобы выпустить газы. Тут как обычно когда квасите капусту.
- Варить такие зеленые щи нужно дольше, чем обычные. Даже лучше томить. И гораздо вкуснее они на следующий день.
- Подавать с горбушкой черного хлеба и стопочкой водки (по желанию 🤭). В тарелку можно положить сметану.
- Будьте готовы к тому, что вкус таких зеленых щей окажется кислее, чем из квашеной белокочанной капусты.
- К весне щаница бывает перекисает. Её можно промыть и заморозить.
PS для случайных читателей записи. Мой канал про огород. Не про кухню. Она здесь постольку-поскольку - рецепты и блюда из того что вырастила на своём огороде.
PPS Очень неожиданно выяснилось (смотрите комментарии), что щаница - это наше Ивановское блюдо. Я даже гордиться стала, значит Иваново - не только Родина первого совета и город невест. 🙃