Рецепт вкуснейшей Шубы от супруги. Вкуснее нет. Проверено временем и всеми родственниками и знакомыми.
▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️
Можете для Шубы приготовить майонез сами:
В статье есть и ссылка на видео приготовления майонеза.
▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️
Огонь, а не Шуба!
Данный рецепт моя супруга делает уже много лет. Внесла поправки со временем на современные продукты. Все знакомые и родственники в один голос утверждают, что лучше нигде не пробовали.
Рецепт от Галины Гиренко
Сделайте! Не пожалеете! Эксклюзив! Со всеми секретами!
Необходимые пояснения
Не секрет, что когда дают рецепт какого-либо блюда, то очень часто оно не получается таким, как у делящегося рецептом. И дело не в ваших «кривых ручках».
Просто обычно рассказывают не все подробности и тонкости. По забывчивости или по какой другой причине? А это не важно. У вас-то ничего не получилось!
Также случилось и когда я записывал рецепт от супруги. В процессе записи и моих вопросов возникало много новых подробностей и тонкостей со словами: «Ой! А я и забыла!»
- Надеюсь, что в результате выпытывания, «выплыли» все нюансы приготовления и «Сельдь под шубой» получится у вас близкой к идеалу/совершенству. И в Новый Год вы порадуете и удивите своих близких.
Есть вариант по рецепту известного теле-повара Ивлева овощи не отваривать, а запекать в духовке. Якобы получаются нежнее, сочнее, слаще и без потери сока и полезных веществ. Но сами не пробовали, поэтому рекомендовать не могу.
Супруга решила на Новый 2023 Год попробовать таким способом, но я уговорил сделать 2 варианта: По старому проверенному и по новому Ивлевскому. Чтобы не остаться на праздник без Шубы при неудачном эксперименте.
Обязательные условия (иначе не получится)
1. Шуба не должна быть высокой/толстой
Необходимо выбрать подходящую не высокую тарелку или блюдо.
Супруга делает вот в таком блюде. Оно, правда, предназначено под фрукты. Но именно в нём получается отменно уже который год.
Особенно вкусно кушать прямо с него, выбирая сначала с углублений по краям самое «сладкое», прихватывая постепенно со дна солёненькое.
Согласен. Не эстетично ложкой с общего блюда. Но ВК-У-У-У-СНО !!!
2. Селёдка должна быть не горькой и не сильно солёной. Но и не слабой соли
Лучше всего купить в банках готовую уже «сельдь для шубы«. Но и её бывает приходится корректировать/досаливать.
Это нужно сделать так:
Посолить немного сельдь, добавить немножко подсолнечного масла, перемешать и дать постоять пару часиков.
Так-же можно исправить и купленную солёную сельдь. Свежемороженую придётся выдерживать/просаливать уже несколько дней.
3. Свекла должна быть сладкой и сочной
Лучше всего для Шубы годится сорт «Бордо«. Но, опять-таки, и это исправляется:
Свекла кладётся в полиэтиленовый пакет (лучше в двойной, чтобы не порвался), добавляется туда 2 ст. ложки сахара (на 3 средних свеколки), встряхивается. Затем выдавливается воздух, завязывается узлом.
Хвостики свеклы обрезать не нужно - сок при варке будет вытекать.
Опускается в кастрюлю с водой и кончик узла ложится на край кастрюли. Придавливается крышкой, чтобы вода не попала внутрь пакета. Варить примерно 2 часа.
Посмотрите секреты: Как вырастить сладкими свеклу и морковь
4. Картофель должен быть «Салатный» или «Для варки»
Замечали, что в некоторых магазинах картофель разделяют по назначению? Для жарки, варки, пюре… Это просто различия в содержании крахмала в ней.
- Так вот для Шубы картошка больше подходит мало-разваристая — для варки. Идеально конечно, если сможете найти: Салатный (или столовый) картофель — тот, который наилучшим образом подходит для приготовления различных салатов.
Он содержит очень мало крахмала, при варке не рассыпается. Салатный картофель ценен тем, что после варки он не темнеет и сохраняет отличный вкус не только в горячем, но и в холодном виде.
5. Натирать овощи только ручной тёркой
Пробовала супруга раньше натирать и на комбайнах и на разных других приспособах. Вкус другой Шубы — хуже становится.
Замечали по ТВ? Профессиональные повара готовят продукты только вручную. А они знают в этом толк.
6. Натирание овощей
Овощи натираются на тёрке над блюдом, укладывая равномерно слоями. Ни в коем случае не делать это в другую посуду и потом перекладывать. Пропадёт воздушность и пышность, и во вкусе потеряете.
7. Майонез
Майонез не должен быть густой. Густой надо разбавить кипячёной остуженной водой.
Видео: Как приготовить домашний Французский Майонез
КОНСИСТЕНЦИЯ майонеза должна быть такая, чтобы он был однородным и не густым. Ему будет необходимо пропитать все слои Шубы. Но не дать жидкости.
Раньше супруга брала местный майонез «Софийский» (Новгородский) и разбавляла его. Но в последнее время он испортился. Сейчас использует "Mr.Ricco" оливковый на перепелиных яйцах или "Махеев" оливковый (Оба минимальной жирности). Эти майонезы не требуют разбавления.
- Лучше конечно, если у вас есть время, использовать свой, самодельный майонез. Только горчицу лучше брать "Дижонскую". И ни в коем случае не использовать уксус вместо лимонного сока.
Статья с видео: Два рецепта майонеза. Советский и Французский.
8. Свекла и морковь
- Если селёдка малосолёная, то свеклу и морковку необходимо немножко (совсем чуть-чуть) подсолить и поперчить.
Количество продуктов
- Картошка — 3 средних
- Морковь — 2 средних
- Лук репчатый — 2 небольших
- Яйца -3 штуки
- Свекла — 3 средних
- Сельдь — баночка "Сельдь для шубы"
- Чеснок — 1 долька
- Майонез — Приблизительно 400 г.
Подготовка продуктов
1. Отварка
Отварить картофель, морковь и яйца до готовности. Свеклу отварить в пакете.
2. Подготовка лука
Пока варятся овощи приготовьте лук:
Мариновать и подслащивать требуется только обычный острый репчатый лук. Салатный (красный, и других цветов) подвергать этой процедуре не обязательно, но можно.
Мелко нарежьте его до размеров натёртого на средней тёрке сыра.
Положите в воду и добавьте туда 1 ч. л. сахара и ст. л. 7% яблочного уксуса.
Дать настояться пол часа и откинуть на дуршлаг для стекания воды.
3. Подготовка овощей
Остудить и очистить сваренные овощи и яйца.
Раскладывание в блюдо.
А вот теперь начинается самое главное и интересное в приготовлении.
0. Подготовка блюда
Смазываем всё блюдо майонезом тонким слоем.
1-й слой
Натираем картошку на крупной тёрке на дно. Натираем прямо над блюдом, чтобы придать воздушность слоям. Так поступаем со всеми ингредиентами.
2-й слой
Наносим сетку из майонеза и размазываем его ровно сплошным слоем по всей поверхности. Немного придавливая ложкой.
3-й слой
Раскладываем нарезанную небольшими кубиками сельдь. Ровным слоем в 1 см.
4-й слой
На селёдку раскладываем мелко порезанный лук. Лук брать лучше салатный (не острый).
5-й слой
Наносим сетку из майонеза и размазываем его ровно сплошным слоем по всей поверхности. Немного придавливая ложкой.
6-й слой
Далее слой натёртой моркови.
7-й слой
Наносим сетку из майонеза и размазываем его ровно сплошным слоем по всей поверхности. Немного придавливая ложкой.
8-й слой
Натираем слой из 2-х яиц. Целиком — и желтки и белки.
9-й слой
Наносим сетку из майонеза и размазываем его ровно сплошным слоем по всей поверхности. Аккуратно. Не придавливая ложкой.
10-й слой
Натираем свёклу следующим слоем.
11-й слой
Наносим сетку из майонеза и размазываем его ровно сплошным слоем по всей поверхности. Немного придавливая ложкой.
12-й слой
Сверху равномерно разбросать давленую дольку чеснока.
13-й слой
Натереть слой 3-го, оставшегося яйца.
Ну и можно сверху украсить веточками зелени, оливками или ещё чем, что ваша фантазия подскажет.
А вот теперь Шуба почти готова. Ей обязательно надо дать настояться, чтобы пропитаться майонезом и соками овощей.
- Поставьте её в холодильник в не очень холодное место. Перед этим дайте ей пару часиков настояться при комнатной температуре. Супруга делает её заранее, с вечера. На следующий день, а лучше вечер, она будет готова.
Как правильно есть «Сельдь под Шубой»
Ни в коем случае нельзя перемешивать. Если накладываете гостям, то берите полностью все слои по высоте, как торт. Но лучше всего её есть прямо с блюда, регулируя вкус во рту выбиранием ложкой (да-да, не вилкой-же) из разных мест.
Для этого желательно делать отдельные порции на одного человека в маленьких блюдах. Или есть по старинному: Из одной тарелки/блюда. Раньше в семьях не брезговали друг другом. А еда из одной посуды объединяет людей.
"Бон апетит" — bon appétit — На здоровье!
Приятного аппетита и отличных праздников. Надеюсь, что «Шуба», приготовленная по данному рецепту, поможет вам, вашей семье и вашим гостям в создании превосходного настроения за столом.
А вы используете Лунный календарь огородника? Поделитесь своим опытом.
- 📚 Вас ждёт ещё много интересного и полезного: ▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️
Посмотреть все публикации канала:
✒️#всепубликациидомиквдеревне #селедка под шубой рецепт✒️
✒️#селёдка под шубой #салат селедка под шубой #селёдка ✒️
▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️
Читать все материалы на сайте: "Домик в Деревне"
Подписаться и читать другие статьи канала "Домик в Деревне":