Исконно русские напитки могут как нанести непоправимый вред здоровью, так и излечить от различных болезней, сделать бодрее. Такими же свойствами обладает и хорошо всем известный кисель, приготовленный по древнерусскому рецепту. Классический русский кисель представляет собой «отвар» из муки злаков (часто овса). Воду при приготовлении меняли несколько раз, от этого произошла поговорка «седьмая вода на киселе». В XVII веке появилась даже специальная профессия — кисельщик. Они готовили напиток в больших количествах, после чего продавали его на улицах. Селились же кисельщики преимущественно в одном месте...

Что вы представляете себе при слове «кисель»? У большинства обычно приходит ассоциация со сладким вязким напитком, который наливают на полдник в детском саду. Даже те, кто искренне любит кисель за вкус, едва ли часто готовят его дома, отдавая предпочтение капучино с карамельным сиропом. Действительно, в современной интерпретации кисель превратился в сладкий ягодный компот, загущенный крахмалом. Но был ли он таким всегда? Чтобы разобраться в этом редакция «Еды без границ» обратилась за помощью к гастроисторику, создателю телеграм-канала «Мед и калач» Вике Сургай...