Хочу поделиться рецептом приготовления домашнего карбонада (или карбоната, не знаю как правильно). Если у вас во дворе есть коптильня, то рекомендую не полениться и попробовать приготовить его. Равнодушным этот продукт не оставит никого! Для начала - что такое карбонад? Это одна из самых ценных мясных частей спинного отдела с толщиной шпика не более полусантиметра. Чаще всего для приготовления копченостей из свинины берут мясо первого сорта. Для тех кто не знает - это куски из спинной или лопаточной части...

Приготовление карбоната по ГОСТу в домашних условиях.  1. Берём карбонат 1,5-2 кг,срезаем все лишнее,чтоб кусок был ровный и красивый.  2. Далее с помощью тендерайзера проходим весь кусок нашего карбоната.Это делается для того,чтобы сделать структуру мяса более нежной ,и подготавливает к маринованию.  3. После этого кладём наше мясо в подсоленный рассол (1-1,5 ст.л. соли на литр воды) и оставляем настаиваться .В идеале этот момент сделать с вечера ,чтоб кусочек пролежал ночь в этом рассоле .Если временной возможности нет,то два часа вполне подойдут...